Chef China 9-daags programma



BEIJING, SCHATKAMER VAN DE KEIZERS

Soldaat en Mao

Beijing is een unieke en fascinerende stad waar de keizerlijke erfenis en de allernieuwste ontwikkelingen hand-in-hand gaan. Dit is niet altijd zo geweest: de oude keizers van de Ming en Qing Dynastie bouwden paleizen, tempels en pagoden. De communistische partij-bonzen vulden op hun beurt de stad met bombastische gebouwen, brede boulevards en monumenten ter zelfverheerlijking. En de nieuwe keizers van China? Zij hebben het ‘communistisch kapitalisme’ uitgevonden, de sloophamers radicaal ter hand genomen en de deur naar de rest van de wereld opengegooid. Een toenemend historisch besef heeft er voor gezorgd dat ook de ‘oude cultuur’ nu de aandacht krijgt die het verdient. Met de komst van de Olympische Spelen in 2008 wil de stad definitief een prominente plaats veroveren op de wereldkaart. En dat gaat lukken.

Dag 1
Heenreis

Vlucht naar Beijing waar we de volgende ochtend aankomen.
Dag 2
Beijing
De kunst van thee
De eerste dag in Beijing doen we het rustig aan. In de vroege middag wandelen we vanuit ons hotel via oude hutongs (traditionele woonwijken) naar het Houhai Meer,een sfeervolle plek voor een theeceremonie. Alhoewel deze ceremonie in China niet zo uitgebreid is als in Japan, is het maken van een 'nice cup of tea' aan allerlei regels gebonden. In het in Ming-stijl ingerichte theehuis van de Familie Fu krijgen we uitleg over de verschillende theesoorten, de juiste wijze om thee te zetten en proeven we een aantal lokale snacks.

In China wordt, naast de smaak van het eten, grote waarde gehecht aan de presentatie ervan. Het uiterlijk van gerechten wordt verfraaid met vruchten en groenten gesneden in de vorm van bloemen en vogels. Soep wordt opgediend in pompoenen met ingekerfte afbeeldingen van draken en feniksen. Na de theeceremonie volgt een demonstratie en een ‘doe-het-zelf’ les in deze kunst waar de Chinezen meesters in zijn.

Pekingeend diner
Het meest geroemde en beroemdste gerecht van China. De receptuur van Pekingeend is al 600 jaar bekend en is nog net zo geliefd als vroeger in de keizerlijke keuken. De vetgemeste eenden worden boven een houtvuur gehangen totdat de binnenkant van de eend botermals gaar gestoofd is en de buitenkant knapperig geroosterd. Het vel en vlees wordt aan tafel in dunne plakjes gesneden, in hoisin saus (zoete bonenpasta) gedoopt en in flensjes gewikkeld met lente-ui en komkommer. Bij een authentiek Pekingeend diner wordt de hele eend gegeten; tong, hart, lever en zelfs zwemvliezen worden als voorgerecht geserveerd. Van het karkas wordt soep getrokken en als sluitstuk opgediend.
Dag 3
Beijing
Fietsen!
Het straatbeeld met duizenden fietsers is nu verleden tijd. Toch is de fiets nog steeds het ideale transportmiddel om de stad te ontdekken. Allereerst fietsen we naar de Lama Tempel, een 17e eeuws Tibetaans boeddhistisch tempelcomplex waar een prachtig boeddhabeeld van 18 meter hoog wordt gehuisvest. Doordat de tempel tijdens de culturele revolutie speciale bescherming kreeg van premier Zhou Enlai, is het gelukkig niet ten prooi gevallen aan de vernielzucht van de Rode Garde.

Vlakbij de Lama Tempel ligt het Dengpin Vegetarisch Restaurant waar op verrassende wijze een zeer uitgebreid buffet wordt geserveerd. De schotels zijn hier zodanig bereidt en ‘nagemaakt’ , dat het voor het oog en voor de smaakpapillen nauwelijks te geloven is dat het 100 procent vegetarisch is!

Na de lunch fietsen we naar het Plein van de Hemelse Vrede, berucht geworden tijdens de studentenopstanden van 1989. Op dit grootste plein ter wereld staat ook het enorme mausoleum van Mao Zedong en de 'Grote Hal van het Volk', het parlementsgebouw van waaruit de communistische partij het land regeert. Onder het toeziend oog van Mao lopen we de Verboden Stad binnen. Vijf eeuwen lang was deze enclave ‘no-go area’ voor gewone stervelingen. Het immense complex bestaat uit 800 gebouwen en heeft tot 1911 aan 24 keizers onderdak geboden.

Eten als een keizer
In de keukens van de Verboden Stad waren de koks 24 uur per dag bezig met de bereiding van het keizerlijk diner. Elke dynastie kende een eigen ‘court cuisine’ gekenmerkt door het gebruik van dure en zeldzame ingrediënten zoals berenklauwen, haaienvinnen, wild, vogelnestjes, zeekomkommer en eendentongen. De schotels werden met grote nauwgezetheid bereid en zeer aantrekkelijk geserveerd.
De receptuur van honderden gerechten uit de Ming en Qing-dynastie is bewaard gebleven en verder ontwikkeld. De Beijing Imperial Cuisine Restaurants maken het mogelijk dat nu nog van deze gerechten geproefd kan worden, maar zonder de meest extravagante ingrediënten. In het Li Jia Cai Restaurant laten we ons verrassen door schotels die liefdevol voor ons bereid worden. Keizerlijke verwennerij!

Peking eend cuisineImperial cuisineDe Chinese Muur
Dag 4
Beijing
Kookles 1
De ‘Beijing New East Cuisine School’ is een vermaarde prijswinnende instelling die in 18 jaar tijd al veel chefs heeft voortgebracht. Met een chef van de school bezoeken we in de ochtend eerst een lokale markt waar volop groenten, kruiden, fruit, vis en vlees te koop wordt aangeboden en waar we uitleg krijgen over het gebruik ervan.
Tijd om zelf achter de wok te gaan staan. Een meesterkok demonstreert de bereiding van twee authentieke hoofdgerechten, een bijgerecht en een dessert. Hierna gaan we zelf aan de slag voor het eerste Chef China kookexperiment.

The great wall of China
Geen reis naar China is compleet zonder oog in oog te hebben gestaan met hèt symbool van het land; de Grote Muur. Na de kookles vertrekken we naar Jinshanling, 130 km ten noordoosten van Beijing. Hier is de muur nog rustig, door de afstand vanaf de stad geen bestorming door hordes dagtoeristen. Fraai gerestaureerd slingert deze draak zich langs 24 wachttorens over de heuvels, misschien wel de mooiste plek van China.
Diner (lokale keuken) in het hotel aan de voet van de muur.


Dag 5
Muur/Trein
Over de muur en de Shanghai express
Zonsopgang vanaf de Grote Muur is een onvergetelijke ervaring, een plaatje als een Chinese pentekening. Na het ontbijt rijden we naar Simatai en laten we ons per kabelbaan naar de hoge wachttorens op de muur brengen. Dit is een fantastische plek voor een picknicklunch. Te voet dalen we weer af.
Later op de dag volgt een transfer naar het treinstation van Beijing en stappen op de nachttrein naar Shanghai waar we 12 uur later aankomen.
Diner aan boord van de trein.


HIP & TRENDY SHANGHAI

De Bund

Een stad vol futuristische architectuur, moderne winkelcentra met designerlabels en een bloeiend kunstklimaat. Het bruisende nachtleven doet niet onder voor clubs in Londen of New York. Dit is Shanghai, waar de ontembare bouw- en werkdrift van het ‘nieuwe’ China iedereen versteld doet staan.
Op de Bund, de beroemde boulevard met de koloniale handelshuizen en consulaten, wordt duidelijk waarom Shanghai in de jaren 20 van de vorige eeuw het ‘Parijs van het Oosten’ genoemd werd. Door de vele opiumkitten, gokpaleizen en decadente nachtclubs raakte de minder flatteuze benaming ‘Hoer van de Oriënt’ ook in zwang.
In Pudong, aan de overkant van de Huangpu-rivier, doet niets meer aan het verleden denken maar staan we volop in de 21ste eeuw.
Het kosmopolitische karakter van de stad spiegelt zich in de eetcultuur. Keukens uit alle windstreken van China, Azië en Europa zijn in Shanghai te vinden naast Chinees ‘streetfood’ en westerse fastfood ketens. Dag en nacht activiteit in deze stad die nooit slaapt.

Dag 6
Shanghai
De Bund, Pudong en Old Shanghai
Na een wandeling over de Bund nemen we de ferry naar Pudong, het nieuwe hart van Shanghai. De skyline wordt gedomineerd door de twee hoogste gebouwen van China: de Jinmao Tower en de Oriental Pearl Tower. Bij helder weer is het uitzicht over de stad vanaf de Space Cabin adembenemend.
De tunnel onder de Huangpu-rivier is de nieuwe sightseeing extravagantie van Shanghai. In kleine treintjes worden we getrakteerd op een ietwat kitscherige, bombastische licht- en geluidshow om 3 minuten later weer op de Bund te staan. Dit mag niet gemist worden, al is het maar om de psychedelische ervaring.

Het gerestaureerde Old Shanghai was ooit de beruchte buurt van de opiumkitten en bordelen. Nu komen toeristen hier voor de Yuyuan Tuinen, de taoïstische Tempel van de Stadsgod en gaan op zoek naar goedkope prullaria en lekker eten. Voor een heerlijke lokale lunch gaan we net als de Shanghainezen naar Yu Yuan Snack Square, een groot zelfbedieningsrestaurant waar bijna àlle
xiao chi (kleine gerechten) uit China zijn te krijgen.

Shoppers delight
Shanghai is een 'shopping paradise'; thee, chopsticks, vliegers, jade, parels, serviesgoed, lakwerk, zijde, cloisonne, kalligrafie en (pen)tekeningen zijn de traditionele producten die vaak gekocht worden. De meer ambitieuze shopper kan ook goed terecht voor moderne Chinese kunst die nu in het westen steeds meer gewaardeerd wordt. De meeste grote designer labels zijn te vinden in de grote warenhuizen of hebben hun eigen winkels in Shanghai. Op de markten en op straat wordt er ook volop namaak aangeboden.

Hotpot diner
In Shanghai zijn de keukens uit alle windstreken van China te vinden. De Sichuan keuken is vooral zeer vermaard. In de hete zomermaanden is hotpot geliefd, onder het motto ‘vuur-met-vuur bestrijden’. De bouillon voor een hotpot diner wordt getrokken van kip en rundvlees, op smaak gebracht met spicy bonenpasta, peperkorrels en met de chefs keuze van krachtige kruiden. Twee soorten bouillon worden in een wok opgediend; één soort is ma la (heet), de andere bai wei (mild) De ingrediënten die de gasten zelf aan tafel in de bouillon koken kunnen eenvoudig of heel uitgebreid zijn maar altijd in balans volgens de yinyang principes. Een heerlijke ‘red hot’ afsluiter van deze dag.

In het parkKeuken Old Shanghai RestaurantChinese Snacks
Dag 7
Shanghai
Ochtend in het park
Een bezoek aan het Fuxing Park in het stadsdeel ‘French Concession’ mag niet overgeslagen worden, maar hiervoor moet u wel vroeg opstaan. De ouderen van Shanghai komen ‘s morgens naar het park om hun vogels in kooitjes uit te laten, tai chi te beoefenen, een potje Mahjong te spelen, zich aan de cha-cha-cha en Weense wals te wagen of gewoon voor de gezelligheid.
U kunt deze ochtend naar eigen inzicht invullen. U kunt de Jade Boeddha Tempel bezoeken, die speciaal gebouwd is om twee schitterende beelden uit Myanmar te huisvesten. Het is een van de meest actieve tempels van de stad. Voor nog meer cultuur is het Shanghai Museum aan het Renmin Plein een aanrader. Over 14 zalen wordt een indrukwekkende collectie Chinese kunst tentoongesteld.


Kookles 2
Middagkookles in de keuken van het gerenommeerde Old Shanghai Restaurant, volgens Chinese folklore al in 1737 geroemd door keizer Qianlong die hier incognito at. Vis- en schaaldieren zijn vooral populair in de keukens van Shanghai (letterlijk: ‘aan de zee’) dus vandaag staat er vis, krab en een bijgerecht op het lesmenu.
Dag 8
Shanghai
Zhujiajiao
Waterstadje Zhujiajiao
Op ongeveer 25 kilometer ten westen van Shanghai ligt het waterstadje Zhujiajiao, beroemd om de oude bruggen en de traditionele Chinese huizen aan de kanalen. Wandelend en per boot verkennen we dit pittoreske plaatsje dat een geschiedenis van meer dan 1700 jaar kent.
Later op de dag bezoeken we de Tongchuan Road Seafood market, de grootste verse vis- en seafoodmarkt van Shanghai. Op deze groothandelsmarkt kopen we zelf de mooiste vissen en schaaldieren in. Rondom de markt liggen verschillende restaurants waar het gebruikelijk is dat de gasten zelf hun vis meenemen. In overleg met de chef wordt het diner bereid naar onze voorkeur.

Dag 9
Terugvlucht
Terugvlucht naar Amsterdam waar we dezelfde dag aankomen.